Pourquoi un wedding cake ou un gâteau design est-il si coûteux ? EXPLICATIONS D'UN PROFESSIONNEL.

 

Bonjour à tous mes Petits Gourmands,

 

Je m'adresse aujourd'hui à celles et ceux, très amoureux et qui vont se marier prochainement ainsi qu'à ceux souhaitant faire une belle surprise à un proche pour son anniversaire.

J'ai reçu plusieurs mails de personnes qui me demandent de leur rédiger un devis et qui après l'avoir reçu s'exclament : "Autant !!!??? Pour un simple gâteau !!!"

 

La réalisation d'un gâteau décoré par un Cake Designer n'est pas un "simple gâteau" !!! Ce serait une réponse un peu brève, mais tellement vraie !

Un wedding cake ou un gâteau design dit "personnalisé à votre image" est bien plus qu'un "simple gâteau". C'est un produit haute couture.

 

Et comme tout produit fait sur mesure, à la commande et en pièce unique, il faut compter :

 

- le coût des matières premières de premières qualités : farine, oeufs, sucre, chocolat, etc, etc.

- les frais de déplacements pour certaines courses

- les achats de tout ce qui est emballages : support à gâteau, papier transparent, rubans, plateau, boîtes à gâteaux, etc etc

- le temps passé à la réalisation des gâteaux (confection des biscuits, des couvertures et des garnitures).

 

Ensuite vient le plus GROS travail du Cake Designer : peinture, façonnage, modelage, montage de toutes les décorations qui viendront orner VOS créations que VOUS seuls avez choisies.

 

J'ai oublié qu'il faut compter aussi le coût de l'énergie (eau, gaz, électricité), le loyer, sans compter le montant reversé à l'Etat !

 

Evidemment, quand on fait un gâteau pour 8 personnes à la maison, pour l'anniversaire du petit dernier, ce n'est pas si cher (et encore) ! Mais quand on change d'échelle et qu'on table sur 150 personnes pour un wedding cake, le prix n'est pas le même !!!

 

Si on ajoute des ingrédients bio ou autres produits pour certaines personnes car il faut respecter les allergies alimentaires ou encore des éléments de décoration introuvables en France... Cela peut être bien plus coûteux !

 

Le savoir faire du Cake Designer et le travail manuel sont minutieux. C'est probablement ce qui déterminera le coût de votre PIECE UNIQUE.

Plus il y a de savoir faire acquis par votre Cake Designer, plus vous pourrez customiser et plus il devra y passer du temps. N'oubliez pas que le Cake Design est un travail manuel et de précision. Pensez aux petites mains des ateliers de haute couture... Et voilà !

 

Ce que vous attendez, plus c'est complexe, plus ça demande des heures de travail et plus c'est coûteux.

Un wedding cake, c'est du sur-mesure, tout comme un gâteau personnalisé puisqu'il est à votre image. En l'occurrence, un gâteau avec un ou des modelages demandera forcément plus de temps que son jumeau sans modelage ou sans fleur.

 

La réputation du Cake Design... Il est vrai qu'en France on commence, mais vous comprendrez aisément que quelqu'un de "réputé" ou qui commence à l'être comme moi, à ce que mes clients me disent, travaille rarement sans Smic horaire... C'est un peu La Marque !

 

Au final, pour un wedding cake, on s'en sort à très très bas mot à... 8,80 € la part, multiplié par 150 personnes = 1320 €uros.

Chez nous, ça choque, pas sous d'autres latitudes. Oui, moi aussi, je trouve ça pas mal. Mais qu'on se le dise : c'est le prix d'un wedding cake, aussi éphémère soit-il !!! On n'a jamais vu une robe de haute couture à 80 €uros, non ?

 

Comment choisir son Cake Designer : attention quant au choix de votre Cake Designer, s'il est diplômé en pâtisserie française ou non. Pour excercer le métier de Cake Designer, il faut impérativement avoir un CAP de Pâtissier, minimum.

 

Pensez également à vous renseigner sur le choix des recettes, et qu'elles soient bien d'origines françaises : mousse aux fruits, crème pâtissière, crème mousseline, mousse au chocolat, etc et pas américain comme : crème au beurre, frosting, ganache (trop sucrées et caloriques), au risque d'être déçus gustativement étant donné le coût.

 

En France, un gâteau de n'importe quel type se doit d'être aussi beau que bon. N'oubliez pas que la France est réputée dans le monde entier pour sa gastronomie. Il faut perpétuer nos traditions françaises et c'est ce que je fais !

 

Je vous rappelle que je suis diplomé Pâtissier, Chocolatier, Confiseur et Glacier depuis 1999 de la Maison BERCEVILLE à Metz 57000, rue de la Pierre Hardie (35 ans d'activité et aujourd'hui à la retraite).

 

En espérant que cet article aura éclairé celles et ceux pour qui le prix d'un tel gâteau restait obscur. 

 

Bises à tous mes petits gourmands.

 

Cordialement.

FJ Cake Designer

Alias Jimmy Wonka